6 березня в центрі Києва, неподалік від Володимирського собору та Золотих воріт, відкрилася нова раменна під назвою Дзу Дзу, яка наразі працює в тестовому режимі. Це відкриття відображає загальний тренд популярності паназійських ресторанів у найвідвідуваніших локаціях столиці. Проєкт реалізували Антон Фурса, співвласник T.C. Pizza та коктейльного бару “Мінус перший”, разом із партнерами Ганною Копиловою, Наталею Журавльовою та Костянтином Галиком. Заклад позиціонує себе не лише як раменна, а й як повноцінний японський ресторан з розширеним меню, потужним баром та чайною картою. Назва Дзу Дзу походить від японського звуконаслідування ズズー (dzu dzu), що відображає звук, який виникає під час втягування локшини або напою. Шеф-кухарем став Євген Мензелевський, а барну карту очолив Максим Головченко, відомий завдяки своїй роботі в “Більярдній”. Команда з чотирьох партнерів працювала над проєктом майже два роки: приміщення на Івана Франка, 40 було орендовано ще в квітні 2024 року, і фактично його відбудували з нуля, оскільки тут не було ані кухні, ані витяжок, ані інженерних систем. Концепція Дзу Дзу передбачає два різні сценарії відвідування в залежності від часу доби. Удень заклад пропонує зручне місце для швидкого обіду: гості можуть замовити рамен і швидко продовжити свої справи. Увечері акцент зміщується на бар та атмосферу живого спілкування, де пропонують авторські коктейлі на основі японських інгредієнтів, саке та повноцінну барну карту. Такий гібридний підхід дозволяє залучати різні аудиторії та забезпечувати заповненість протягом усього робочого дня з 12:00 до 22:00. На старті меню пропонує близько шести варіантів рамену, як класичних, так і авторських. Наприклад, тантан-рамен на курячому бульйоні з кунжутною пастою та свино-яловичим фаршем коштує 395 гривень, місо трюфель-рамен із тофу та вугрем унагі – 425 гривень, а дасі пайтан на рибному бульйоні з креветками темпура та маринованим бамбуком – найдоступніший варіант за 355 гривень. Окремий розділ меню присвячено цукімóно – японській традиції маринованих і ферментованих овочів: тут є маринований бамбук за 110 гривень, томати кімчі за 135 гривень та цукіні пеперкорн за 165 гривень. Серед холодних закусок – шовковий тофу з понзу й гострою кранч-олією за 240 гривень, татакі з яловичини за 395 гривень і запечений баклажан із місо, унагі та горіховим соусом за 345 гривень. На десерт подають морозиво зі смаком матча від шефа Сергія Саманя, який також працює в T.C. Pizza. Локацію для нового закладу підказала рестораторка Лейла Туваклієва, засновниця “Кафе Марія”. Спочатку вона розглядала приміщення для власного проєкту Leilia Bakery, але після закриття пекарні передала контакти власників команді Дзу Дзу. Цікаво, що спочатку засновники планували відкриття в іншому місці та навіть розпочали там підготовчі роботи, але зрештою вирішили змінити локацію на цю, що знаходиться в пішохідній доступності від Золотих воріт. Інтер’єр закладу виконано в стриманому сучасному стилі, розробленому архітектурним бюро “Форма”, без декоративної “японізації” та кітчевих елементів. Заклад розрахований на приблизно 50-60 посадкових місць. У теплу пору року команда планує відкрити невелику терасу на 20 гостей і використовувати внутрішній дворик, що суттєво збільшить місткість у сезон. За барну карту відповідає Максим Головченко: у меню – три різновиди саке та сім авторських коктейлів, створених на основі японських інгредієнтів, зокрема юдзу. Класичних коктейлів у карті немає, але бар готовий приготувати близько 20-30 позицій на прохання гостей, що є характерним для закладів із серйозним барним підходом. Відкриття Дзу Дзу відбувається на фоні складної ситуації в київській ресторанній галузі. За даними Інформатора, у 2024 році в столиці закрилися 120 ресторанів і кафе через зростання витрат, відключення електрики, мобілізацію та падіння купівельної спроможності. Фахівці галузі зазначають, що вижити вдається тим, хто правильно обирає концепцію, локацію та команду. Команда Дзу Дзу, здається, врахувала цей досвід: відомі імена засновників, досвідчений шеф, продуманий формат і розташування в самому серці туристичного центру міста – це надійний фундамент для нового закладу навіть в умовах воєнного часу. Паралельно в столиці продовжує зростати популярність паназійських ресторанів. Інформатор раніше зафіксував, що японські та тайські заклади відкриваються переважно у найвідвідуваніших локаціях столиці, що свідчить про зміну смаків киян. Аналітики також відзначають зростання частки жіночої аудиторії серед відвідувачів ресторанів, що формує попит на легкі, естетичні та нестандартні формати, якими є заклади японської кухні. Дзу Дзу зі своїм стриманим дизайном, різноманітним меню рамену та повноцінним авторським баром має всі шанси стати одним із знакових закладів у цьому сегменті київського ринку.
