У центрі Києва, за адресою Богдана Хмельницького, 33/34, відкрився новий заклад 81Funky Japanese, де гостей зустрічають засновники та команда проєкту. Японська та паназійська кухня набирає популярності в Києві, і 81Funky Japanese пропонує своє унікальне бачення цього тренду. Разом із засновниками та командою balbek bureau ми дізналися про концепцію закладу, значення назви та дворівневий формат, який підходить як для ранкової кави, так і для вечірньої гастрономії. Офіційне відкриття відбулося 18 квітня 2026 року. Анонси закладу та його меню можна знайти в Instagram 81Funky Japanese. Проєкт реалізовано у співпраці з balbek bureau, студією, яка не лише спроектувала інтер’єр, а й надала комплексне рішення: від дизайну та концепції до формування команди та організаційних процесів. Архітектура, маркетинг, розробка меню і брендинг – balbek bureau взяла на себе повний цикл запуску закладу.
Заклад функціонує в двох форматах, які змінюються протягом дня. Вранці він працює як kissaten – японська кав’ярня зі сніданками, створюючи легку та динамічну атмосферу, пропонуючи готові онігірі, роли та сендвічі для швидкого pick-up і take-away. Після 13:00 той самий простір перетворюється на повноцінне кафе-ресторан з класичними стравами японської гастрономії: ланчами, вечірніми стравами та несподіваними комбінаціями здорової їжі зі стрітфудом. Разом із меню після 13:00 змінюється і загальний настрій простору – від музики до освітлення.
У 81Funky Japanese передбачено три зали з різними сценаріями, що дозволяє гостям обирати настрій навіть під час одного візиту. Частина простору буде адаптована для роботи з ноутбуками, забороняти їх не будуть, натомість зонуватимуть приміщення. Заклад вміщує 63 посадкові місця всередині та ще 24-26 на літній терасі.
Назва закладу має свою філософію. Цифра 81 – це телефонний код Японії, що є неочевидною, але точною відсилкою, яку відобразили навіть в айдентиці: там є рамен, з якого локшина переходить у телефонну слухавку, і риба, що ніби телефонує. Funky символізує настрій і мікс у дизайні, кухні та підходах: можливість поєднувати різні стилі, бути трохи несерйозними та давати собі свободу. Це означає, що заклад не є класичним японським рестораном, а має більш живий, змішаний формат.
Проєкт реалізує сильна команда. Співвласниками закладу є подружжя Олександр та Ольга Головки. Меню та технічне планування кухні розробляли Сергій Хегай, засновник Shima і 101 Wine Bar, та Антон Яцук із Tony restaurant, разом із командою balbek bureau. Барну частину веде Максим Головченко з міського бару “Більярдна”, а за атмосферу та музичний супровід відповідає DJ Tesh. Операційну частину проєкту очолює Сашко Боровський, досвідчений ресторанний менеджер, відомий як CEO кафе “Дилетант” та співзасновник “Дублер” і “Кафе Марія”. Загальна команда закладу налічуватиме близько 36-38 осіб, плюс бек-офіс, який наразі перебуває на стадії формування. Для залучення персоналу команда робить акцент на сам проєкт: коли люди бачать простір, меню та підхід, вони більше прагнуть долучитися.
Цільова аудиторія закладу – це переважно креативна та IT-спільнота, мешканці району Золотих Воріт та офісні працівники поблизу. Вдень акцент робиться на локальний бізнес-трафік і швидкі формати, ввечері – на ширшу міську аудиторію. Через особливості локації в діловому центрі та складну парковку команда свідомо орієнтується на пішохідний трафік і формат take-away.
Попит на японську та паназійську кухню в Києві стабільно зростає, а заклади різних форматів з’являються в центральних локаціях. Водночас конкуренція посилюється: японські ресторани займають нові локації та шукають свою нішу між фастфудом і преміальним сегментом. 81Funky Japanese прагне зайняти саме це місце “між форматами”, пропонуючи зручний ранковий сервіс і якісний вечірній ресторанний досвід. Гнучкість концепції може стати ключовою перевагою в конкурентному середовищі.
Ринок закладів у столиці залишається непростим: у 2024 році закрилися 120 ресторанів, і головними причинами стали неправильна концепція та невдала локація. Команда 81Funky Japanese намагається врахувати ці ризики: чітка концепція, акцент на два потоки аудиторії та свідомо обрана локація в пішохідній зоні ділового центру міста – це усвідомлена стратегія. Запуск “під ключ” разом із balbek bureau, де архітектура, операційна частина та бізнес-логіка працюють разом, додає проєкту системності з самого початку.
