Євген Клопотенко, шеф-кухар і ресторатор, який вірить у можливість перетворення будь-якого субпродукту на гастрономічний шедевр, представив нову страву у своєму ресторані “Полтава” в Києві. Заклад вже не раз ставав об’єктом обговорень через своє несподіване меню та незвичні кулінарні рішення. Цього разу увагу привернули свинячі п’ятаки — страва, яка в Україні є настільки рідкісною, що більшість людей навіть не знали про її існування. Реакція підписників була змішаною: від захоплення до легкого культурного шоку.
Про нову позицію в меню шеф оголосив у відео на Instagram, закликавши всіх охочих прийняти гастрономічний виклик. Клопотенко запевнив, що п’ятаки у “Полтаві” стануть відкриттям навіть для тих, хто вважає себе гурманом. Він вважає, що відкидати страву лише через її специфічний вигляд — це поспішне і невиправдане рішення.
Свинячі п’ятаки — це свинячий ніс, або, якщо точніше, м’ясо-кісткові субпродукти другої категорії. В Україні цей продукт традиційно використовують для приготування гострих закусок або навіть як корм для домашніх тварин. Цей факт спонукав підписників до яскравих коментарів у мережі, деякі порівняли страву з пташиними геніталіями, а один з відгуків звучав так: “Ще ніколи хрючево не виглядало так апетитно!”
Кулінарна філософія Клопотенка полягає в реабілітації продуктів, які суспільство вважає непридатними для ресторанної подачі. Він є єдиним українським кухарем у рейтингу 50 Next і співвласником кількох закладів, тому публіка вже звикла до його провокацій, хоча не всі можуть прийняти їх з першого разу. Він вже повернув до меню забуті страви, такі як верещака та галушки, і тепер черга дійшла до менш романтичного “п’ятака”.
Ресторан “Полтава” — спільний проєкт Клопотенка та Інни Поперешнюк, співзасновниці “Нової пошти”, і позиціонує себе як заклад з регіональною кухнею Полтавщини. Проте меню давно вийшло за межі класичних галушок і вареників, включаючи страви з Волині та нетипові субпродукти, що викликають у частини гостей легке запаморочення ще до першого укусу. Судячи з реакції в мережі, охочих прийняти “виклик” від шефа точно знайдеться, хоча б з дослідницького інтересу.
Справді, свинячі п’ятаки не є екзотикою у світовому контексті. У країнах Азії, Латинської Америки та деяких регіонах Південної Європи носи і вуха свині є звичними інгредієнтами у гарячих закусках, маринадах і навіть святкових стравах. В Україні ця традиція майже зникла з міської кулінарної культури, і тепер Клопотенко намагається її повернути, принаймні в одному київському ресторані.
Шеф давно виходить за межі власної кухні у своїх ініціативах. Нещодавно він підняв питання легалізації черемші, яка нині перебуває в Червоній книзі України, хоча в більшості країн Європи це звичайна фермерська культура. Клопотенко наполягає, що поки рослина залишається поза законом, легальне вирощування неможливе, а дикі зарості страждають від незаконного збору. Державна екологічна інспекція дотримується законів і поки що не відмовляється від штрафів.
На початку 2026 року ресторан “100 років тому вперед” відвідав колишній прем’єр Великобританії Борис Джонсон. Клопотенко пригостив його суперборщем і варениками з коропом та щучим соусом — поєднання, яке здивувало навіть досвідченого британського політика. Шеф поділився спільним фото в соцмережах, і реакція підписників була, як завжди, жвавою. Якщо Джонсон впорався зі щучим соусом, то з п’ятаками точно знайдеться кілька сміливців з Оболоні.
